{"id":1180,"date":"2004-12-29T17:42:40","date_gmt":"2004-12-29T15:42:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fullo.net\/blog\/index.php\/archives\/2004\/12\/29\/i-cudduddrieddri\/"},"modified":"2007-12-24T18:44:01","modified_gmt":"2007-12-24T17:44:01","slug":"i-cudduddrieddri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fullo.net\/blog\/2004\/12\/29\/i-cudduddrieddri\/","title":{"rendered":"I Cudduddrieddri"},"content":{"rendered":"

Siccome li abbiamo fatti in casa da poco mi pare giusto condivedere l’evento con tutti.<\/p>\n

Dicesi CUDDRURIADDRI piccola CUDDRURA. Di forma circolare, col buco al centro, a base di farina, acqua, lievito e patate fritta in abbondande olio d’oliva!<\/p><\/blockquote>\n

Quindi non sono altro che delle ciambelline fritte!<\/p>\n


\nLa ricetta:<\/p>\n

I Cudduddrieddri sono frittelle di farina e patate della tradizione cosentina e calabrese in genere, molto antica, che vengono preparate in prossimit\u00e0 delle festivit\u00e0 natalizie.<\/p>\n

La preparazione \u00e8 poco costosa e semplice da fare, anche se un p\u00f2 lavorata.<\/p>\n

Ingradienti<\/strong>
\nPer 8 \u2013 10 persone servono:
\n– 1 Kg. di farina doppio 0 di grano tenero;
\n– 1 Kg. di patate lessate;
\n– 2 tavolette di lievito di birra o \u00bd kg di lievito per fare il pane;
\n– un cucchiaio o due abbondante di sale e circa \u00bd litro di acqua calda.
\n– 2lt. di olio per friggere (meglio se extravergine d’oliva)<\/p>\n

Piccola divagazione, sul lievito esistono due scuole di pensiero:
\nLa prima impone il lievito per la panificazione che richiede una lievitazione pi\u00f9 lunga (almeno 12 ore) ma che conferisce, secondo i puristi della tradizione, un gusto antico e pi\u00f9 vero, pi\u00f9 da “cuddrurieddru” originale; la seconda suggerisce il lievito di birra che permette all\u2019impasto di lievitare pi\u00f9 rapidamente (circa 3 ore di lievitazione), cosa apprezzata da chi ha poco tempo, e da un gusto leggermente diverso ma altrettanto buono.<\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nFare raffreddare le patate lessate, pelarle e passarle al passapatate; disporle a fontana su una tavola da impasto, aggiungere uniformemente la farina ed unire, poco a poco, le due tavolette di lievito disciolte in circa \u00bd litro di acqua calda e salata.
\nIncominciare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e continuare per circa 10 \u2013 15 minuti spolverando di tanto in tanto altra farina per evitare che l\u2019impasto si attacchi alla tavola.
\nRicoprire la pasta cos\u00ec lavorata con una tovaglia di cotone e con una coperta; cercate di evitare correnti d\u2019aria e variazioni di temperatura e lasciarla riposare tre ore per la lievitazione.<\/p>\n

Ora prendete la padella pi\u00f9 grande che avete, possibilmente con il bordo alto, e versateci dentro i due litri di olio, facendolo diventare molto caldo ( ma non fatelo fumare ). Versate in un piatto un p\u00f2 d\u2019olio che vi servir\u00e0 per ungervi le mani, e per evitare che la pasta vi si attacchi alle dita quando dal mucchio ne preleverete il quantitativo necessario ( circa quanto un uovo ) e cercherete di fare delle ciambelline col buco al centro. Mettete le ciambelle una alla volta mettetele in padella, col manico di un cucchiaio di legno introdotto al centro della focaccia fatela girare un po\u2019 per evitare al buco di chiudersi, in quanto tendono a gonfiarsi, poi rigiratele per continuarne la cottura dall\u2019altra parte.
\nIl “cuddrurieddru” \u00e8 pronto quando avr\u00e0 assunto un bel colore miele, dopo averlo tolto dalla padella adagiatelo su dei fogli di scottex per far assorbire l\u2019olio in eccesso.<\/p>\n

Conviene essere almeno in due per fare l\u2019operazione frittura; uno fa le ciambelle e le adagia in padella mentre l\u2019altro fa il resto delle operazioni.<\/p>\n

A questo punto i “cuddrurieddri” sono pronti da mangiare; la tradizione vuole che si accompagnino al baccal\u00e0 fritto con insalata sostituendo il pane, ma sono buoni anche con formaggi (meglio se freschi), affettati e acciughe oppure dolci con una spolverata di zucchero e\/o miele.\n<\/p><\/blockquote>\n

e siccome mi sento in vena ho anche aggiunto la ricetta dei turdiddri<\/a> su wikipedia :) [update<\/strong> me l’hanno cancellata! :(<\/del> spostata su wikibook<\/a> ]<\/p>\n

ps<\/strong>
\nHo trovato la ricetta qui sopra su un forum di cui ho perso il link e nome dell’autore sorry! :(<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Siccome li abbiamo fatti in casa da poco mi pare giusto condivedere l’evento con tutti. Dicesi CUDDRURIADDRI piccola CUDDRURA. Di forma circolare, col buco al centro, a base di farina, acqua, lievito e patate fritta in abbondande olio d’oliva! 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