{"id":2172,"date":"2007-01-03T18:49:19","date_gmt":"2007-01-03T16:49:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fullo.net\/blog\/archives\/2007\/01\/04\/patate-mpacchiuse\/"},"modified":"2007-01-03T21:09:44","modified_gmt":"2007-01-03T19:09:44","slug":"patate-mpacchiuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fullo.net\/blog\/2007\/01\/03\/patate-mpacchiuse\/","title":{"rendered":"Patate &#8216;mpacchiuse"},"content":{"rendered":"<p>Mio padre mi ha passato ieri la ricetta delle <strong><a href=\"http:\/\/www.cosenzainrete.it\/forum.php?sid=2384&#038;pag_msg=2\">patate &#8216;mpacchiuse<\/a><\/strong>, piatto tipico di Cosenza e della cucina di casa mia.<\/p>\n<p>Rispetto alla versione pubblicata sul forum il sottoscritto di solito aggiunge striscioline di pancetta fresca, cipolla rossa (di Tropea) e di peperoni ogni 2\/3 strati di patate. Un piatto decisamente di poche pretese e <em>leggero da digerire<\/em>.<\/p>\n<p>A seguire la ricetta riveduta e corretta (e che con molta probabilit\u00e0 mi preparer\u00f2 stasera)<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<blockquote><p>Si prendono tantissime patate, si pelano, si fanno a fette larghe e si salano.<\/p>\n<p>Si mettono a cuocere  dentro una <em>frissura<\/em> con poco olio di oliva (anche se lo strutto andrebbe meglio) che non deve essere preriscaldato. Ogni 2\/3 strati di patate aggiungete una fettina di peperone, di cipolla o una di pancetta. Se amate il piccante un peperoncino (fresco) a pezzetti non lo si nega mai. Non esagerate con gli extra, l&#8217;ingrediente principale devono rimanere le patate.<\/p>\n<p>Ogni tanto bisogna girare il tutto per non far diventare le patate <em>abbrittate<\/em> invece che <em>&#8216;mpacchiuse<\/em>. Non preoccupatevi se quando provate a girarle si appiccicano tra di loro in grossi pezzi&#8230; lo scopo \u00e8 appunto questo!<\/p>\n<p>Quando le patate sono dorate e la pancetta ha perso gran parte del grasso buttate il tutto su un piatto, stappatevi una birra e godete!<\/p>\n<p>In alternativa alla pancetta potete cuocere in un&#8217;altra padella della salciccia con pezzetti di cipolla e peperoni (usando il grasso della prima) per poi mischiare il tutto con le patate direttamente nel piatto di portata.<\/p><\/blockquote>\n<p>Per i lettori settentrionali:<\/p>\n<ul>\n<li><em>frissura<\/em> = tipica padella per friggere usata in meridione<\/li>\n<li><em>&#8216;mpacchiuse<\/em> = attaccate\/appiccicate<\/li>\n<li><em>abbrittate<\/em> = bruciate<\/li>\n<\/ul>\n<p>ciuaz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mio padre mi ha passato ieri la ricetta delle patate &#8216;mpacchiuse, piatto tipico di Cosenza e della cucina di casa mia. 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